A Doçura do Tokay Aszú
O Tokay Aszú é um dos vinhos doces mais excêntricos do Mundo, porém de melhor equilíbrio, graças á acidez natural das uvas. A doçura do Tokay é medida em puttonyos. Seguem-se as exigências legais relativas ao conteúdo de açúcar que devem ser obedecidas pelos vinhos com vários puttonyos. Na prática, muitas vinícolas preparam vinhos Tokay Aszú que excedem o grau de doçura exigido para determinado número de puttonyos. Assim, um vinho rotulado de 5 puttonyos pode conter 20% de açúcar residual, mesmo que a lei exija entre 12% e 15%. Para efeito de comparação, o açúcar residual de um Sauternes francês é aproximadamente igual ao do Tokay Aszú de 4 puttonyos.
* 3 Puttonyos - Doce: 6% a 9% de açúcar residual.
* 4 Puttonyos - Bastante doce: 9% a 12% de açúcar residual.
* 5 Puttonyos - Doçura muito pronunciada: 12% a 15% de açúcar residual.
* 6 Puttonyos - Dramaticamente doce: 15% a 18% de açúcar residual.
* Tokay Aszú Eszencia - Excessivamente doce: mais de 18% de açúcar residual.
* Tokay Eszencia - Fora dos padrões: de 40% a 70% de açúcar residual.
Em geral, serve-se o Tokay Aszú em copos de vinho de bordas afuniladas, para concentrar o aroma. O vinho deve ser refrescado a cerca de 13°C, o que não é totalmente gelado, mas sim ligeiramente fresco.
As principais uvas do Tokay:
* Furmint: a mais importante uva do Tokay Aszú. Uva de elevado teor de acidez.
* Hárslevelü: a segunda uva mais importante do Tokay Aszú. Contribui com aroma floral e frutado.
* Muscat Lunel: a mesma Muscat Blanc á Petit Grains. É a terceira uva mais importante do Tokay Aszú.
* Oremus: quarta uva mais importante do Tokay Aszú: altamente suscetível à Botrytis.